1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹理，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别堵截，第二刀堵截，构成一片中心相连的大鱼片；
2. 片好的鱼片放进大碗，参加盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的一切腌料；下手悄悄用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
3. 最终参加生油，不要拌和，在外表抹匀，静置2小时；
4. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
5. 剩余的鱼头和鱼骨斩成段，参加少量料酒和盐（重量外），拌和均匀，腌制备用；
6. 锅中坐水烧开，参加少量食用油和盐（重量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽根本煮熟后再下细笋，再次欢腾即可；
7. 捞出豆芽和细笋，铺在预备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
8. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
9. 小锅中参加150ml清水，参加辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
10. 参加植物油，小火渐渐炸至出香味；
11. 参加葱姜蒜，持续小火渐渐炸；
12. 炸至葱姜蒜轻轻出现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的一起就可以开端煮鱼了。 13. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火渐渐煸炒。
14. 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全赖它了；
15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至双面变色；
16. 下入开水，并参加几片姜片和蒜片；
17. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；参加少量盐和糖调味；
18. 敏捷逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
19. 转中火，并用筷子将外表的鱼片悄悄按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到外表的鱼片根本变色，关火；
20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
21. 这时，麻辣油根本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不用悉数，适量即可。
