就部分媒体重复重视肯德基烹炸油事宜，单个报导可能会误导广阔消费者，肯德基就油脂办理做具体阐明如下：
烹炸油在屡次烹炸进程中会逐步发作质量改变，当挨近国家规范规则的目标定量时，就有必要抛弃。关于一般家庭而言，因为没有相应科学的办理方法和设备、设备，仅能依靠肉眼判别是否抛弃。因而我们的遍及认知是烹炸油有必要勤替换才干确保食物安全。但实际上假如太早抛弃油脂，会形成资源糟蹋，对环境保护发生压力。为此全球很早开端就研宣布一整套科学体系的油脂办理方法，多年现实也证明了这套方法的可行性。现在全球大型食物及餐饮连锁业都选用了这套先进的油脂办理方法。关于一般家庭或个人，他们在日常日子中很难接触到这套理论和方法，更少有时机接触到这些设备、设备，因而难免会发生误解。
肯德基与世界接轨，在此基础上拟定了严厉的烹炸油办理规则，以确保烹炸油质量完全契合国家《食用植物油煎炸进程中的卫生规范》和肯德基操作规范。
- 选用优质合格烹炸油
烹炸油需挑选质量安稳、合适油炸加工的食用油脂。肯德基选用棕榈油作为烹炸油，供货商均为办理规范的大型食物企业，例如益海嘉里集团。肯德基烹炸油供货商有必要经过百胜“星级评价体系”的评价，并承受后续盯梢审阅，确保供给的烹炸油契合国家规范。
- 选用先进油炸设备
肯德基选用世界大型餐饮企业广泛运用的油炸设备，如来自世界闻名的专业厨房设备品牌――Henny Penny 、Pitco等，具有守时及准确操控油温的功用，防止过高油温，最大程度削减对油品的损坏。
- 选用先进过滤设备
烹炸油在油炸食物的进程中发生的食物残渣会加快油脂的劣变，发生烟和异味。所以需求定时过滤，以保护烹炸油的质量。
肯德基在每家餐厅都装备了专业过滤设备，并合作加工助剂“硅酸镁”，协助过滤铲除在用烹炸油中的食物残渣和杂质，有用延伸烹炸油的运用寿命。硅酸镁不溶于油，最终会伴随吸咐的物质一同从烹炸油中滤除。因为该技能关于设备有适当要求，操作人员还需遭到专业培训，因而只要必定规划的大型专业食物加工和快餐企业才具有该才能。
加工助剂“硅酸镁”俗称“滤油粉”。世界卫生安排和联合国粮食及农业安排的食物增加剂专家联合委员会明晰规则“硅酸镁”能够作为食物加工助剂。国家GB2760-1996《食物增加剂运用卫生规范》也明晰答应“硅酸镁”可用作食物加工助剂。
- 关于添油
烹炸油在烹炸食物进程中会发生耗费，油量下降。在确保其契合烹炸油安全规范的前提下，需求适量参加合格的烹炸油，以满意烹制工艺的需求，不然产品就不能均匀受热，然后影响产质量量和口感。所以适度增加新油有其必要性。
- 快速检测
国家GB7102.1-2003《食用植物油煎炸进程中的卫生规范》中规则了合格烹炸油的三个目标：酸价£ 5mg/kg；羰基价£ 50meg/kg；极性组分£ 27%。假如烹炸油一旦挨近规范定量，就应当当即抛弃。
因受限于职业特色、检测技能的开发及其可应用性，食物职业一般选用现场快速检测与实验室检测相结合的方法。肯德基在餐厅选用3M专用试纸监控在用烹炸油的化学成分改变，一旦发现挨近目标要求极限，就会马上抛弃整锅炸油。一起每年定时从餐厅抽取烹炸油样品送至专业实验室进行3项目标的检测，以确保烹炸油的质量合规。
3M 试纸反映的是酸价目标。肯德基要求当试纸显现3格变色（油脂对应酸价约为4 mg/kg，仍低于国家规范定量5 mg/kg）时即抛弃整锅炸油。肯德基一直以来依照这个检测方法进行的烹炸油办理实践证明，烹炸油的其它质量目标能够得到很好的确保。
- 关于抛弃油脂的处理
肯德基严厉依照国家相关规则办理抛弃油脂。肯德基托付契合资质的单位依照合同要求严厉操作，收回抛弃油脂，并对其进行专业处理。禁止将废油回流到食用油商场。
***
大型餐饮连锁企业的油脂办理是一项科学、体系的工程。肯德基在油脂办理上有着明晰、科学、体系的办理规范和规则，肯定不同于传统小作坊的做法。肯德基在此呼吁我们科学理性地看待油脂办理。
