麦当劳超越半小时：麦当劳过期食物 麦当劳油炸食物的“半小时军规”

　麦当劳油炸食物的“半小时军规”更多的考虑的是食物的感官性状，并不是说其食物的坚持期只要半小时。但长时刻保温保存的油炸食物其脂肪氧化及胆固醇氧化都会更严峻，于健康有害，不宜多吃
　　麦当劳的职工工作手册和训练中规则，油炸食物比方鸡翅，炸出来后只能保存半个小时，超越今后还没卖出，就要丢掉(以下简称“半小时规则”)。而央视在3·15晚会中发表，麦当劳的肉质品过了保存期之后，却不会被丢掉，麦当劳的工作人员会中止保温箱警示器，并再次按亮计时器，重新开始计时，直到产品卖出停止[1]。麦当劳如此严厉规则保质时刻的缘由是什么?超越半小时的油炸食物还能吃吗?

　　麦当劳的“半小时坚持期”

　　麦当劳是规范化出产，为了确保产品统一规范和产质量量，规则油炸食物只能寄存半小时，在某种程度上就是考虑到了食物的感官性状。这些细节方面的严厉规则，仅仅为了确保食物更好吃，也便于消费者承受，并不是说麦当劳的油炸食物只要半小时的坚持期——因为油炸食物放置半小时并无糜烂蜕变的风险，咱们也无须对其安全过于忧虑。

　　在现代社会，人们挑选吃一种食物，考虑的要素有许多：安全、养分、口感、外观……其间，口感、外观都是很重要的要素，有时直接决议了你是否挑选这款食物。因而，点评食物的好坏不只要考虑食物是否有养分，它们给人的感官享用也是食物质量的重要目标[2]。

　　食物给人的感官感觉直接由品味食物时的片面感觉，也称为感官性状(sensory attributes)决议。这种感官性状一般包含质构(texture)、外观(appearance)和风味(flavour)3个方面，一起也是食物可承受性的3个主要要素[3]。

　　我地点的实验室就研讨过烹调后的米饭、鱼肉等食材的质构特性，一起也对这些烹调后食材进行了感官鉴定。刚烹熟的食物和放一段时刻后，食物的质构特性会有较大差异，食用时人的感觉也会彻底不一样。比方，米饭刚熟，吃的时分会觉得很软很香并且有嚼劲，可是放一段时刻后，米饭会变硬、变粘，口感就不如刚烹熟时。其实，我们应该也有过相似的体会，比方你会觉得刚出笼的包子、刚出锅的饺子更好吃更香，可是放一段时刻之后，口感就会变差。

　　影响食物感官特性的要素有许多，产品品种、加工办法、加工温度、时刻、养分素的含量等都与之有关。淀粉类食物烹熟热腾腾的很好吃，凉了之后淀粉老化变硬，给人不愉快的感觉。新鲜鱼的硬度与脂肪含量成反比，弹性与水分成正比，脂肪含量越多的部位，其硬度越小，水分含量越高，弹性越大。在低脂肠制品中，随脂肪量的添加，咀嚼性添加而弹性减小，水分含量越高，熏煮腊肠的弹性越大[2][3][4]。

　　超越半小时没问题，但也不能长时刻保温保存

　　已然麦当劳的“半小时规则”考虑的是顾客的全体承受性，油炸食物寄存半小时后并不会有太大安全问题，那是不是就可以敞开了肚子大吃特吃呢?其实不然。

　　油炸食物因为用油量比较多，并且一般温度比较高，会形成脂肪氧化，而脂肪氧化进程中会发生一些对人体有害的物质，如氢过氧化物的分化产品、二聚合物等。这些物质经消化道吸收后会渐渐移至肝脏及其他器官引起缓慢中毒，现在有研讨发现脂肪氧化发生的聚合物有致畸致癌的风险[5]。

　　一起，脂肪氧化还会促进胆固醇氧化，发生一些胆固醇氧化产品。胆固醇氧化产品在人体内可引起细胞毒性、氧化DNA损害、致癌性和致突变性，还会形成血管内膜损害，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等缓慢病，对人体健康也有很大的潜在要挟[6]。

　　别的，研讨发现油炸食物保温时刻越久，温度越高，脂肪氧化会越严峻[5]，所以从健康视点来说，油炸食物保温寄存时刻过久是对健康晦气的。

　　因而，关于油炸食物，脂肪氧化是需重视的一项重要目标。现在，我国国家规范《GB 16565-2003 油炸小食物卫生规范》对油炸小食物(指以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、生果、果仁为主要原料，按必定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食物)的脂肪氧化做出了规则。麦当劳的肉类油炸食物相同存在脂肪氧化的问题，但我国现在还没有清晰的规范规则。

　　近年来，油炸食物因为其高脂肪高能量而备受人们责备，其实，从脂肪氧化和胆固醇氧化视点来说，油炸食物对健康也是晦气的。并且，这种保温寄存的油炸食物，其脂肪氧化和胆固醇氧化都愈加严峻，长时刻很多食用仍是不适合的，不宜多吃。.